Бульон.
Варить бульон – это вовсе не означает варить мясо. Если ваша конечная цель – приготовит мясо, то кладите его в кипящую воду. Тогда все мясные поры быстро закроются и все полезные и питательные вещества останутся внутри. Если же вы задумали приготовить бульон, то положите мясо в холодную воду и поставьте кастрюлю на медленный огонь, тогда в воду перейдет богатый букет белков, жиров, ароматических веществ и минералов – в общем, все то, что мы так ценим в хорошем бульоне.
Если вы хотите, чтоб бульон имел золотистый цвет, варите его с неочищенной луковицей, но сначала разрежьте её пополам и обжарьте на сковородке без жира. Французский “коричневый” бульон варят из мяса и костей , которые предварительно обжариваются в духовке. Излишки жира с поверхности бульона можно собрать с помощью бумажного полотенца. Просто опустите его на поверхность бульона и дайте жиру впитаться. Если вы варите бульон из курицы, то не добавляйте ни лаврового листа, ни черного перца, никаких других приправ – это только испортит аромат бульона. И напоследок. С химической точки зрения бульон – это сложная коллоидная система. Её структура разрушится, если вы в процессе приготовления (или после) будете добавлять воду. Другими словами, бульон следует только уваривать, но никак не разбавлять, иначе ухудшится и вкус и аромат. К тому же бульон является легкой пищей и Вам не придется вставать на беговую дорожку.
Кстати: Щи, борщ, тюря, жидкие похлебки издавна были составляющей славянской трапезы. А вот суп появился относительно недавно, в послепетровскую эпоху. Само слово “суп” пришло в русский язык из французского. Хотя во Франции, как и в средиземноморских странах, жидкие блюда раньше были не в почете. Исключение составляли бульоны. В Италии к ним иногда подавали хорошо зажаренные гренки – “зупо”. Блюдо пришло во Францию, где “супом” называли любой бульон с наполнителем.
Полы с подогревом. 
Диваны фабрики "Фиеста-Мебель" 
Как выбрать трикотажные вещи? 
Подарок жене. 
Как выбрать чулки? 
Как лечить больное горло? 
Пластыри для ног Compeed®: Вас ничто не остановит! 
Я тоже люблю бульоны. Особенно куриный. Мой желудок он радует. А то, что бульон вреден для здоровья я не согласна.
[Ответить]
Спасибо за совет:)
Я думала, что правильно добавлять мясо только после закипания воды(((
[Ответить]
Согласна с Alex Reply!Как можно не есть мясо и горячие бульоны людям зимой, организм этого требует,а вот летом можно перейти на более легкую пищу.
[Ответить]
Спасибо за рассказ.
[Ответить]
Мясной бульон еще более вреден, чем мясо, так как в процессе варки из костей и мяса выходят шлаки, токсины и прочая не полезная гадость.
Когда забивается животное, продукты его жизнедеятельности прекращают выводиться его кровеносной системой и остаются “законсервированными” в мертвом теле. В бульон, таким образом, попадают ядовитые вещества, которые у живого животного покидают тело вместе с мочой. Доктор Оуэн С. Паррет в своей работе “Почему я не ем мяса” заметил: когда варят мясо, вредные вещества появляются в составе бульона, в результате чего тот своим химическим составом практически идентичен моче.
Мясо “обогащается” множеством вредоносных веществ: ДДТ, мышьяком, сульфатом натрия (используется для придания мясу “свежего”, кроваво-красного оттенка), ДЕС, синтетическими гормонами (известный канцероген).
Вообще, мясопродукты содержат множество канцерогенов и даже метастазогенов. В мясе содержатся различные химические препараты, используемые для увеличения веса животных (гормоны, стероиды и другие стимуляторы роста). Все эти химические соединения, опасные для здоровья человека и особенно детей, при варке мяса переходят в бульон.
Так, например, есть данные, как вываривается антибиотик тетрациклин из куриной тушки. После тридцатиминутной варки он в мышцах бройлера сохранялся в виде следов, а еще через 30 минут полностью переходил в бульон. Опасность мясных бульонов не только в составе, но и в том, что будучи теплым, куриный (как, впрочем, и любой другой мясной) бульон настолько быстро всасывается кишечником, что печень по своей пропускной способности не успевает перерабатывать поступившую в нее из бульона массу мясных экстрактов.
[Ответить]
Reply:
Январь 17th, 2010 at 10:48
ужас! Просто невероятно, как человечество выжило употребляя мясо из покон веков и до наших дней
[Ответить]
О, вот то что нельзя добавлять воду я не знала. Спасибо. Теперь точно буду варить самые вкусные бульоны.
[Ответить]
Я очень часто готовлю бульоны, у меня в семье все их просто обожают. Кстати готовлю именно так, получается вкуснятина!
[Ответить]